Ｂｅｔｔｅｒ　Ｆｏｏｄ　ＶＯＬ．２（２０２４）

出版社からのコメント

食分野におけるサステナビリティの先行事例を紹介する不定期刊行誌〈ベターフード〉第二号の特集は「リジェネラティブ・フード・ビジネス」。リジェネラティブ農業で作られたコーヒーを売る米国発ロースター〈Ｏｖｅｒｖｉｅｗ　Ｃｏｆｆｅｅ〉、世界中の小規模農家にリジェネラティブ農業への移行支援を行うオランダの〈ｒｅＮａｔｕｒｅ〉、そして千葉で自然酒づくりを行う〈寺田本家〉のインタビュー記事掲載。他にも、フランスのノマドレストラン〈Ｖｅｎｔｒｕｓ〉や、幸せ・繋がり・思いやりを追求する〈Ｐｉｚｚａ　４Ｐ’ｓ東京店〉といった飲食店をはじめ、バー業界のサステナビリティを牽引する〈Ｔｒａｓｈ　Ｃｏｌｌｅｃｔｉｖｅ〉や、外来水草からジンを作るカンボジアの〈ＭＡＷＳＩＭ〉といったスピリッツ関係の記事、さらにルワンダコーヒーをめぐる分断と和解のストーリーなど、持続可能な食の未来について考える一冊。